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开元棋牌网站 :OMAR单一麦芽威士忌 叶怡兰:用味觉记忆台湾印象

  加入日期:2019-11-01 10:28    点击量:4592
来自开元棋牌网站的报道:

夏日午后,隐身于百货公司的餐酒吧《小后苑》,有著沉稳却放松的气氛,宽敞的空间中,轻柔的音乐流泄其中,仿佛将这世界所有的闷热喧嚣都隔离在外。放眼望去,墙上收藏著世界各地搜集而来的威士忌,叶怡兰却点了杯南投酒厂OMAR单一麦芽威士忌。刚回国不久的她说:“在品味全世界这么多威士忌后,回头发现自己土地上,也能酿出这么好的酒,能够在威士忌的版图里,占有相当份量的一席之地,是值得骄傲的。”

原本只爱好清酒及葡萄酒的叶怡兰,在2004年一次前往苏格兰威士忌酒乡采访的机会中,亲自见到了苏格兰当地宽阔静寂的自然风景,以及醇美却带有烈性的威士忌。在走访了更多不同国家后,叶怡兰发现,随著时间的沉淀,威士忌就能够如此丰富地表现出在地的风土特色,非常令人著迷,从此也一头栽进了威士忌的世界。


▲叶怡兰认為,威士忌能丰富地表现出在地的风土特色,非常令人著迷,从此一头栽进了威士忌的世界。(图/记者吴文胜摄)

她表示,OMAR的“台湾味”来自两个部分:首先是“先天环境”。由于台湾潮湿炎热,完全迥异于高冷的苏格兰,所以在酿造威士忌的过程中,熟成的速度会是传统威士忌的3倍快,蒸发掉的angels’ share也特别多,但这样的环境得以在更短的时间内,酒液就能充分吸收不同木桶的香气,而酒体也因此能更加饱满、浑厚而圆润。


▲OMAR单一麦芽威士忌无论在先天环境、制造过程、以及香气口感上,都忠实呈现道地台湾精神。(图/记者吴文胜摄)

另一部分,则是制造过程非常具有“台湾精神”。多次亲自造访南投酒厂的叶怡兰说,为了能酿造出属于台湾的威士忌,南投酒厂搜集了台湾各地的酿酒设备拼组而成,而且一次又一次地不断拿不同的木桶来实验,以追求风味与口感的极致,如此不服输的拚劲与冒险精神、不受传统守则限制的大胆创意,叶怡兰眼角带著笑意以及一丝丝骄傲,说:“你不觉得这就是我们台湾人的民族性格吗?”


▲在短时间的熟成过程中,酒液就能充分吸收不同木桶的香气,酒体也因此能更加饱满、浑厚而圆润。(图/记者吴文胜摄)

叶怡兰指出,论口感,的确也与传统威士忌略有不同:以她个人偏好的波本桶来说,传统的波本桶香气比较偏向香草、薄荷的清新调,OMAR的波本桶除了优雅的花香,还多了一点热带水果例如菠萝、芒果的香气;而许多国人喜爱的雪莉桶,传统威士忌多偏向厚实的黑枣或带有苦甜的巧克力味,而OMAR的雪莉桶则有著水果干、梅子蜜饯、龙眼蜜的香味。

她更进一步提到,其实威士忌非常适合搭配台菜料理,许多台菜讲究的是“鲜味”,无论是汤头、酱汁,都大量使用不同食材的原味,来提升层次感与口感。以OMAR威士忌举例,波本桶的清新花香,就适合清蒸的料理,或是口感清爽的海鲜。而台湾小吃更是威士忌最好的下酒菜,无论是盐酥鸡、卤肉饭,这些需要红烧、卤汁、油炸的重口味美食,来一杯OMAR的雪莉桶威士忌,更是在一整天辛苦工作后,对自己最好的犒赏慰藉。


▲威士忌的包容性与丰富性,正好与台式料理的鲜味口感相辅相成。(图/记者吴文胜摄)

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